Group: Glossar

Induktion

Eine stromdurchflossene Spule erzeugt ein elektromagnetisches Wechselfeld. Dieses induziert in das darüber stehende Metallgeschirr bzw. unterwärts metallbeschichtete Porzellan, Wirbelströme, die das Metall und damit das Porzellan durch den ohmschen Widerstand aufheizen. temp-rite verwendet das Induktions-Prinzip bei Temp-Active.

High-Convenience

„Convenience Food“ („bequemes Essen“), bezeichnet vorgefertigte Lebensmittel, bei denen der Nahrungsmittelhersteller bestimmte Be- und Verarbeitungsstufen übernimmt, um die weitere Zubereitung zu erleichtern. High-Convenience-Produkte sind praktisch fertig zubereitet und müssen nur noch kurz aufgewärmt werden.

Hartglas

Getempertes Glas, das durch plötzliches Abkühlen gehärtet wurde, was seine Beständigkeit gegen mechanische Beanspruchung und starke Temperaturunterschiede bedeutend erhöht. Das Glas wird zunächst gleichmäßig erhitzt (etwa 500°C) und dann plötzlich durch Luftzufuhr auf allen Seiten abgekühlt. Getempertes Glas zerfällt bei Glasbruch in winzige Scherben. Hier finden Sie temp-rite Geschirr aus Hartglas.

HACCP

“Das Hauptziel von HACCP ist die Sicherung der Verbrauchergesundheit!” Dies wird dadurch erreicht, dass die möglichen und potenzielle Gefahren in der Lebensmittelproduktion vermieden werden. Unter Gefahr werden alle unerwünschten Ereignisse in der Entstehung des Lebensmittels verstanden, die eine Gesundheitsgefährdung des Verbrauchers verursachen können. Solche Gefahren drohen besonders an den bestimmten Schlüsselpunkten der Lebensmittelproduktion (CCP). Ein… Weiter »

GN

Gastro-Norm ist eine weltweit gebräuchliche Größe in der Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung. Das Grundmaß Gastro-Norm (GN) 1/1 beträgt 325×530 mm, kleinere Maße werden in Brüchen relativ zum Grundmaß angegeben (1/2, 1/3, usw.)

EN

Euro-Norm ist ähnlich der Gastro-Norm insbesondere in der Gastronomie eine gebräuchliche Größe. Das Grundmaß Euro-Norm (EN) 1/1 beträgt 370×530 mm, kleinere Maße werden in Brüchen relativ zum Grundmaß angegeben (1/2, 1/3, usw.)

EMV

Die elektromagnetische Verträglichkeit (EMV) kennzeichnet die Fähigkeit technischer Geräte, in der elektromagnetischen Umwelt zufriedenstellend zu arbeiten, ohne dabei selbst elektromagnetische Störungen zu verursachen, die für alle in dieser Umwelt vorhandenen Apparate, Anlagen oder Systeme unannehmbar wären. Daraus werden die grundlegenden Schutzanforderungen abgeleitet, die jedes elektrische Betriebsmittel, das in Verkehr gebracht wird, einhalten muss. Alle relevanten… Weiter »

DIN 10508 Lebensmittelhygiene – Temperaturen für Lebensmittel

Diese Norm legt Temperaturen fest, die für tiefgefrorene, gefrorene, gekühlte und heiß gehaltene Lebensmittel sowie für Speiseeis gelten und gibt Hinweise zur Temperaturmessung. Diese Temperaturen sind teilweise in Rechtsvorschriften verbindlich festgelegt, oder sie sind vom Arbeitsausschuss “Lebensmittelhygiene” im Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) empfohlen. Diese Empfehlungen sind nicht rechtsverbindlich.

DIN 10506 Lebensmittelhygiene – Gemeinschaftsverpflegung

Diese Norm hat die Anforderungen der EU-Hygieneverordnungen (insbesondere Verordnung (EG) Nr. 852/2004) und die nationalen Lebensmittelhygiene-Verordnungen (LMHV und Tier-LMHV) als Grundlage, dient zur Orientierung und hat zum Ziel, die Einhaltung von hygienisch einwandfreien Bedingungen beim Umgang mit Lebensmitteln in der Gemeinschaftsverpflegung zu erleichtern. Des Weiteren gibt die Norm Hinweise für den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln.

Cook and Hold

„Kochen und Halten“, bezeichnet die herkömmliche Warmverpflegung, bei der die Speisen nach der Zubereitung bis zum Verzehr durch Isolierung oder durch aktive Temperaturunterstützung auf Temperatur gehalten werden. Hier finden Sie temp-rite Cook-Serve-Systeme.