Cook-Freeze

„Kochen und Frosten“. Bei diesem Verfahren werden die warmen Speisenkomponenten auf herkömmliche Weise zubereitet und gegart, dann aber innerhalb von 90 Minuten auf eine Temperatur von ca. -18°C gefrostet. Die tiefgekühlte Speise kann bei ununterbrochener Kühlkette, je nach Komponente, ohne Qualitätsverlust über mehrere Monate gelagert werden. Sie wird erst unmittelbar vor der Ausgabe wieder auf eine Kerntemperatur von 70 – 75°C erwärmt. Dieser Prozess wird als Regenerierung bezeichnet.

Die temp-rite Cook-Chill-Systeme Temp-Futura und Temp-Classic Pro sind auch für Cook-Freeze geeignet.