Sous-Vide

„Unter-Vakuum-Verfahren“ bezeichnet ein Garverfahren, bei dem die Speisen unter Vakuum in Portionsbeutel verpackt und dann zwischen 60° bis 90° C gegart werden Das Gemüse wird ggf. zuvor blanchiert, Fisch und Fleisch werden evtl. vor dem Garprozess angebraten, da eine Bräunung im Beutel nicht mehr möglich ist. Anschließend werden die Speisen rasch heruntergekühlt. Die anschließende Lagerung ist bei 0° bis 3° C je nach Herstellerangabe ca. bis zu 21 Tage möglich.